Dọn dẹp là phần ai cũng ngại và cũng là phần hay đổ hết lên một hai người. Chia trước thì nhẹ, và xử lý đồ thừa đúng cách thì không phí gì mà nhà cũng không chật tủ lạnh cả tuần.
Chia việc dọn trước khi ăn
Phân công từ đầu. Nguyên tắc.
Không đợi tự nguyện. Nhấn mạnh.
Lúc ăn xong ai cũng mệt. Lý do.
Nhóm gom bát đĩa. Phân công.
Nhóm rửa. Phân công.
Nhóm cất đồ thừa. Phân công.
Nhóm lau bàn và sàn. Phân công.
Mỗi nhóm hai ba người. Quy mô.
Người nấu thì không rửa. Nguyên tắc công bằng.
Họ đã làm phần nặng. Lý do.
Nói rõ điều đó từ đầu. Cách làm.
Ai cũng thấy hợp lý. Ghi nhận.
Phân công dọn từ trước khi ăn chứ đừng đợi lúc xong rồi mới hỏi ai làm. Lúc ăn xong thì ai cũng mệt và ai cũng muốn về, phân trước thì mọi người biết phần mình.
Người nấu chính không phải rửa, nói rõ điều đó từ đầu thì ai cũng thấy hợp lý. Họ đã làm phần nặng nhất, và nếu họ còn phải rửa thì lần sau không ai muốn nhận nấu.
Rửa dọn cho nhanh
Gom cùng loại với nhau. Nguyên tắc.
Bát riêng đĩa riêng. Cụ thể.
Rửa theo loại thì nhanh hơn. Lý do.
Tráng sơ trước. Bước.
Rồi ngâm. Bước.
Đồ dầu mỡ ngâm nước nóng. Mẹo.
Rửa nồi cuối. Thứ tự.
Ngâm nồi trong lúc rửa bát. Mẹo.
Ba người một dây chuyền. Cách tổ chức.
Một tráng, một rửa, một lau. Cụ thể.
Nhanh gấp đôi làm riêng. Hiệu quả.
Vừa làm vừa nói chuyện. Ghi nhận.
Tổ chức thành dây chuyền ba người — một tráng, một rửa, một lau khô. Nhanh gấp đôi so với ba người mỗi người rửa riêng, và cũng đỡ mệt hơn vì mỗi người chỉ làm một việc.
Ngâm nồi trong nước nóng ngay khi ăn xong rồi rửa cuối, đừng để tới lúc cạo. Món kho dính nồi mà để nguội khô thì mất gấp ba thời gian, còn ngâm sớm thì cặn tự bong ra mà không phải cạo.
Chia đồ thừa
Chuẩn bị hộp trước. Việc cần.
Đếm theo số khách. Cách làm.
Mời khách mang về. Cách làm.
Là nếp quen ở nhiều nơi. Định khung.
Không phải chuyện phải ngại. Trấn an.
Chia lúc khách chuẩn bị về. Thời điểm.
Không chia giữa bữa. Nhấn mạnh.
Chia món còn nguyên. Nguyên tắc.
Không chia món đã gắp dở. Nguyên tắc.
Món nguyên thì chia được. Phân biệt.
Món đã ăn dở thì nhà dùng. Cách xử lý.
Hoặc bỏ. Cách xử lý.
Chỉ chia món còn nguyên chưa ai gắp vào, món đã ăn dở thì để nhà dùng. Đó là phép lịch sự cơ bản mà cũng là chuyện vệ sinh, và ai nhận cũng thấy được điều đó.
Chuẩn bị hộp trước và mời khách mang về là nếp quen ở nhiều nơi, không có gì phải ngại. Người nhận cũng vui vì đó là lộc, và nhà thì không phải xử lý cả đống đồ ăn trong mấy ngày sau đó.
Bảo quản phần nhà giữ
Cất mát ngay. Nguyên tắc.
Không để tới sáng mai. Nhấn mạnh.
Chia hộp nhỏ. Cách làm.
Dễ hâm từng bữa. Lý do.
Ghi ngày lên hộp. Việc cần.
Món kho để được ba ngày. Thời hạn tham khảo.
Món xào hai ngày. Thời hạn.
Món chiên ăn trong ngày. Thời hạn.
Món nước thì ngày hôm sau. Thời hạn.
Gỏi trộn thì ăn hết. Nguyên tắc.
Không giữ được. Lý do.
Nghi ngờ thì bỏ. Nguyên tắc.
Chia hộp nhỏ và ghi ngày rồi cất mát ngay khi khách vừa về. Chia nhỏ thì mỗi bữa hâm một hộp, còn để một hộp lớn thì hâm đi hâm lại cả khối và món xuống rất nhanh.
Món chiên và gỏi trộn thì ăn hết trong ngày vì chúng không giữ được. Đây là mức tham khảo chung, và nghi ngờ món nào thì bỏ chứ đừng tiếc.
Giảm đồ thừa từ lần sau
Ghi lượng thừa. Việc cần.
Ghi món nào thừa nhiều. Việc cần.
Đó là món nên giảm. Cách dùng.
Hoặc bỏ khỏi thực đơn. Cách dùng.
Món hết trước thì tăng. Chiều ngược.
Điều chỉnh dần. Nhịp.
Sau ba lần là khá sát. Thời gian.
Thừa nhiều là đặt sai. Định khung.
Không phải khách ăn ít. Phân biệt.
Đặt đúng thì đỡ tốn. Lợi ích.
Và đỡ phải xử lý. Lợi ích.
Đó mới là cách gốc. Nhấn mạnh.
Ghi món nào thừa nhiều rồi lần sau giảm hoặc bỏ món đó khỏi thực đơn. Thừa nhiều là dấu hiệu đặt sai chứ không phải khách ăn ít, và sửa ở khâu đặt mới là gốc.
Sau ba lần ghi chép thì lượng đặt của bạn khá sát, và từ đó gần như không còn thừa nhiều. Xử lý đồ thừa giỏi thì tốt, nhưng không phải xử lý gì mới là đích thật.
Dọn rác riêng ra túi kín nếu nhà ở chung cư hoặc phải để qua đêm. Rác đồ ăn để hở một đêm là mùi và ruồi, nhất là mùa nóng, và đó là phần hay bị bỏ qua nhất khi dọn.
Dọn xong thì cảm ơn những người đã ở lại giúp, nhất là nhóm rửa bát. Họ về muộn nhất và làm phần ít ai muốn làm, một câu cảm ơn là điều tối thiểu, và nó quyết định lần sau còn ai ở lại.
