Mười phút lúc nhận đồ quyết định phần lớn chuyện còn lại. Kiểm đúng lúc đó thì mọi thiếu sót còn sửa được; bày hết ra rồi mới phát hiện thì gần như không chữa được gì.
Kiểm ngay khi người giao còn ở đó
Đừng để họ đi rồi mới mở. Nguyên tắc quan trọng nhất.
Họ đi rồi thì khó nói. Lý do.
Mở hết hộp ra. Bước.
Đếm số món. Bước.
So với danh sách đã chốt. Cách kiểm.
Mở tin nhắn ra đối chiếu. Cách làm.
Không nhớ bằng đầu. Nhấn mạnh.
Đếm số phần. Bước.
Kiểm cả phần kèm. Bước.
Nước chấm, rau, hoa quả. Ví dụ.
Phần kèm hay thiếu nhất. Ghi nhận.
Mất năm phút. Chi phí.
Kiểm ngay khi người giao còn ở đó, đừng để họ đi rồi mới mở hộp ra xem. Họ còn ở đó thì gọi bếp bổ sung được, còn họ đi rồi thì bạn chỉ còn cách tự xoay.
Mở tin nhắn đã chốt ra đối chiếu chứ đừng đếm theo trí nhớ. Danh sách tám món thì không ai nhớ đủ giữa lúc bận, và thiếu một món nước chấm cũng ảnh hưởng.
Kiểm chất lượng nhanh
Nhìn màu món. Cách kiểm.
Món sậm bất thường thì hỏi. Dấu hiệu.
Ngửi. Cách kiểm.
Mùi lạ thì không dùng. Nguyên tắc.
Sờ hộp xem còn nóng không. Cách kiểm.
Món đáng ra phải nóng. Phạm vi.
Nguội hẳn thì hỏi lý do. Cách làm.
Nếm một chút món chính. Cách kiểm.
Nếu có thời gian. Điều kiện.
Quá mặn thì còn chữa được. Lợi ích.
Thêm cơm hoặc canh. Cách chữa.
Biết sớm thì xoay được. Nguyên tắc.
Nếm một chút món chính nếu có thời gian vì quá mặn thì còn chữa được bằng cách thêm cơm. Biết sớm thì bạn xoay được, còn biết lúc khách đã gắp thì không làm gì nữa.
Sờ hộp xem món đáng ra phải nóng có còn nóng không và hỏi ngay nếu nguội hẳn. Có khi họ giao sớm quá và món chờ lâu, đó là chuyện nói ra thì lần sau họ sửa.
Khi thiếu hoặc sai
Gọi bếp ngay. Việc đầu.
Không nhắn tin. Phân biệt.
Việc gấp thì gọi. Lý do.
Nói rõ thiếu gì. Nội dung.
Và bao lâu nữa ăn. Nội dung.
Để họ tính kịp không. Lý do.
Chụp ảnh trước khi nói. Việc nên.
Nếu họ bổ sung được. Trường hợp.
Thì xong. Kết luận.
Nếu không kịp. Trường hợp.
Thì xoay bằng thứ có sẵn. Cách làm.
Và tính lại tiền sau. Nguyên tắc.
Gọi điện chứ đừng nhắn tin khi phát hiện thiếu vì đó là việc gấp tính bằng phút. Nói rõ thiếu gì và còn bao lâu nữa tới giờ ăn để họ tự tính có kịp bổ sung không.
Nếu bếp không kịp bổ sung thì xoay bằng thứ có sẵn trong nhà và tính lại tiền sau bữa. Lúc đó ưu tiên là bữa ăn chạy được, còn chuyện tiền nong thì sau bữa nói lúc nào cũng được, không ai vội.
Sắp thứ tự bày
Bày món nguội trước. Thứ tự.
Gỏi, nộm, dưa. Ví dụ.
Món nóng bày sau cùng. Thứ tự.
Sát giờ ăn. Thời điểm.
Giữ trong hộp tới lúc đó. Cách giữ.
Cơm và canh cuối. Thứ tự.
Đếm bát đĩa trước khi bày. Bước.
Thiếu thì còn chạy đi lấy. Lý do.
Bày thử một bàn. Mẹo.
Xem đủ chỗ không. Lý do.
Rồi làm các bàn còn lại. Cách làm.
Nhanh hơn nhiều. Lợi ích.
Bày món nguội trước và để món nóng sát giờ ăn, giữ trong hộp cho tới lúc đó. Bày hết ra sớm thì món nào cũng nguội, mà món nóng nguội đi là mất một nửa giá trị.
Bày thử một bàn hoàn chỉnh rồi mới làm các bàn còn lại theo mẫu đó. Bạn thấy ngay có đủ chỗ không và thiếu gì, còn làm theo mẫu thì các bàn sau nhanh gấp đôi và trông đều nhau hơn.
Ghi lại cho lần sau
Ghi bếp giao đúng giờ không. Nội dung.
Ghi có thiếu gì không. Nội dung.
Ghi món nào nguội khi tới. Nội dung.
Ba thứ đó là đủ. Đánh giá.
Nói lại với bếp sau bữa. Việc nên.
Nhẹ nhàng và cụ thể. Cách nói.
Bếp tử tế sẽ sửa. Ghi nhận.
Không nói thì họ không biết. Lý do.
Lần sau dặn trước chỗ đã lỗi. Cách dùng.
Nhắc một câu là đủ. Cách làm.
Phần lớn lỗi không lặp lại. Ghi nhận.
Nếu bạn có nói. Điều kiện.
Nói lại với bếp sau bữa về chỗ đã lỗi, nhẹ nhàng và cụ thể. Phần lớn lỗi không lặp lại nếu bạn có nói, còn im lặng rồi đổi bếp thì lần sau bạn gặp lỗi khác ở chỗ mới.
Ghi ba thứ — giao đúng giờ không, thiếu gì không, món nào nguội — rồi dặn trước vào lần sau. Một câu nhắc lúc đặt chặn được đúng cái lỗi đã gặp, và bếp cũng đánh giá bạn là khách cẩn thận.
Cử một người chuyên nhận đồ và kiểm, đừng để ai rảnh thì làm. Người đó cầm danh sách và biết phải kiểm gì, còn chia cho nhiều người thì cuối cùng không ai kiểm kỹ.
Chuẩn bị sẵn chỗ trống để đặt hộp trước khi người giao tới. Không có chỗ thì hộp chồng lên nhau ở cửa, mở ra kiểm cũng khó mà bày cũng chậm, và người giao thì phải đứng chờ.
