Đãi cưới chay ngày càng nhiều nhà làm, nhưng nó vẫn là quyết định phải bàn kỹ vì liên quan cả hai họ và hàng trăm khách. Phần khó nhất không phải đặt món mà là nói chuyện với người lớn và lo cho khách chưa quen.
Nói với hai họ trước
Đây là bước khó nhất. Ghi nhận.
Nói sớm. Nguyên tắc.
Ngay khi bàn chuyện cưới. Thời điểm.
Không nói lúc đã đặt nhà hàng. Nhấn mạnh.
Nói lý do ngắn. Cách nói.
Không giải thích dài về đạo đức. Nguyên tắc.
Người lớn thường lo khách chê. Lý do thật.
Không phải phản đối ăn chay. Phân biệt.
Trấn an bằng thực tế. Cách xử lý.
Mời họ ăn thử một bữa. Cách tốt nhất.
Ở nhà hàng định đặt. Chi tiết.
Ăn ngon thì lo tan hết. Cơ chế.
Mời hai họ ăn thử một bữa ở chính nhà hàng định đặt là cách thuyết phục tốt nhất. Người lớn lo khách chê chứ không phản đối ăn chay, và ăn thấy ngon thì nỗi lo đó tự tan.
Nói ngay khi bắt đầu bàn chuyện cưới chứ đừng nói lúc đã đặt xong nhà hàng. Nói muộn thì thành chuyện đã rồi, và người lớn khó chịu vì không được hỏi ý chứ không vì món ăn.
Chọn nhà hàng
Nhà hàng chay chuyên tiệc. Lựa chọn một.
Ít nơi có. Thực tế.
Nhưng làm quen tay. Ưu điểm.
Nhà hàng thường nhận làm chay. Lựa chọn hai.
Nhiều nơi làm được. Ghi nhận.
Phải hỏi kỹ kinh nghiệm. Điều kiện.
Đã làm tiệc chay bao giờ chưa. Câu hỏi.
Ăn thử trước khi chốt. Bắt buộc.
Không tin ảnh và lời hứa. Nguyên tắc.
Hỏi bếp có tách dụng cụ không. Việc cần.
Nếu bạn giữ nghiêm. Điều kiện.
Và có dùng dầu hào không. Chi tiết.
Ăn thử thực đơn trước khi chốt hợp đồng, đừng tin ảnh trên trang quảng cáo. Nhà hàng làm tiệc mặn giỏi chưa chắc làm tiệc chay tốt, và chỉ có ăn thử mới biết được điều đó.
Hỏi nhà hàng đã làm tiệc chay bao giờ chưa và hỏi luôn họ có dùng dầu hào không. Dầu hào làm từ hàu, và bếp quen nấu mặn hay cho vào món rau theo thói quen.
Dựng thực đơn cưới chay
Giữ cấu trúc tiệc quen. Nguyên tắc.
Khai vị, món chính, canh, tráng miệng. Cấu trúc.
Khách thấy quen thì dễ chịu. Lý do.
Có món nhìn sang. Yêu cầu.
Tiệc cưới cần vẻ trang trọng. Lý do.
Có món no bụng. Yêu cầu.
Cơm, xôi hoặc mì. Ví dụ.
Khách ăn mặn hay thấy tiệc chay không no. Lý do.
Tránh món quá lạ. Nguyên tắc.
Khách không dám gắp. Lý do.
Sáu tới tám món. Số lượng.
Như tiệc thường. Đối chiếu.
Giữ đúng cấu trúc tiệc quen thuộc để khách không thấy bữa cưới này lạ lẫm. Khai vị, món chính, canh, tráng miệng — khách nhận ra nhịp quen thì họ thoải mái ngay từ đầu.
Nhớ có món no bụng như cơm hay xôi vì khách quen ăn mặn hay thấy tiệc chay không no. Đó là chi tiết nhỏ nhưng nó quyết định khách nhớ bữa tiệc theo hướng nào.
Lo cho khách chưa quen
Ghi rõ trong thiệp. Nguyên tắc.
Một dòng là đủ. Độ dài.
Tiệc chay. Nội dung.
Khách chuẩn bị tinh thần. Lý do.
Không ai bất ngờ. Lợi ích.
Đừng giấu tới lúc vào tiệc. Nhấn mạnh.
Đó là chỗ hỏng nhất. Lý do.
Có bàn cho trẻ nhỏ. Đề xuất.
Món dễ ăn hơn. Nội dung.
Không cay và không lạ. Chi tiết.
Đừng xin lỗi vì đãi chay. Nguyên tắc.
Làm bình thường thì khách nhận bình thường. Cơ chế.
Ghi rõ một dòng trong thiệp mời rằng đây là tiệc chay để khách chuẩn bị tinh thần. Giấu tới lúc vào tiệc mới nói là chỗ hỏng nhất, và khách khó chịu vì bị bất ngờ chứ không vì món.
Đừng xin lỗi hay phân bua vì đãi tiệc chay trong lúc đón khách. Làm bình thường thì khách nhận bình thường, còn xin lỗi là tự gợi cho họ nghĩ đây là chuyện bất thường.
Chi phí và thương lượng
Tiệc chay không rẻ hơn nhiều. Đính chính.
Vì chi phí nhà hàng giống nhau. Lý do.
Có nơi tính bằng tiệc thường. Thực tế.
Thương lượng được. Ghi nhận.
Nhất là ngoài mùa cưới. Điều kiện.
Hỏi có gói riêng cho tiệc chay không. Câu hỏi.
Chốt giá theo bàn. Cách chốt.
Ghi rõ số bàn tối thiểu. Nội dung.
Và cách tính bàn phát sinh. Nội dung.
Hỏi chính sách bàn dự phòng. Việc cần.
Khách tới thêm là chuyện thường. Lý do.
Đặt dư một hai bàn. Đề xuất.
Đặt dư một hai bàn dự phòng vì khách tới thêm ở tiệc cưới là chuyện gần như luôn xảy ra. Hỏi rõ chính sách bàn phát sinh khi chốt hợp đồng, đừng để tới hôm đó mới thương lượng.
Tiệc chay không rẻ hơn tiệc thường nhiều vì chi phí nhà hàng gần như giống nhau. Chênh chỉ ở phần nguyên liệu, còn mặt bằng, nhân sự và dịch vụ thì y hệt.
Nếu hai họ vẫn không đồng ý thì cân nhắc đãi một tiệc chay và một tiệc thường. Hai nhà hai bữa là phương án nhiều đôi chọn, và nó giữ được hoà khí giữa hai nhà mà vẫn giữ được điều mình muốn.
