Bữa ăn trong sự kiện công ty có mục tiêu khác tiệc gia đình — nó phải nhanh, gọn, không ai bị bỏ lại và không làm chương trình chậm. Đặt chay cho nhóm này dễ hơn nhiều người nghĩ, nếu chọn đúng hình thức.
Chọn hình thức theo chương trình
Hội nghị nửa ngày. Tình huống.
Chỉ cần tea break. Hình thức.
Bánh, trái cây, nước. Nội dung.
Hội nghị cả ngày. Tình huống.
Cần một bữa trưa. Yêu cầu.
Suất phần là gọn nhất. Đề xuất.
Ăn nhanh trong ba mươi phút. Lý do.
Tiệc tổng kết. Tình huống.
Có thời gian ngồi lâu. Đặc điểm.
Bàn tròn hoặc buffet. Hình thức.
Chọn theo thời gian có. Nguyên tắc.
Không chọn theo ngân sách trước. Thứ tự.
Chọn hình thức theo thời gian chương trình cho phép chứ đừng chọn theo ngân sách trước. Ba mươi phút nghỉ trưa thì suất phần là đúng, còn đặt tiệc bàn tròn là chương trình vỡ ngay.
Tea break chỉ cần bánh, trái cây và nước, đó là phần dễ làm chay nhất trong mọi sự kiện. Gần như mọi món tea break đều chay được, chỉ cần dặn tránh bánh có trứng sữa nếu cần thuần chay.
Tính suất cho đúng
Đếm theo danh sách đăng ký. Cách tính.
Cộng mười phần trăm. Đệm.
Người tới thêm luôn có. Lý do.
Trừ những người báo vắng. Điều chỉnh.
Nhưng đừng trừ hết. Cảnh báo.
Ban tổ chức cũng ăn. Hay quên.
Tài xế và người hỗ trợ. Hay quên.
Kỹ thuật viên âm thanh. Hay quên.
Nhóm đó hay bị bỏ sót. Ghi nhận.
Đếm cả họ. Nguyên tắc.
Thiếu suất cho họ là rất khó coi. Lý do.
Họ làm cả ngày. Ghi nhận.
Đếm cả ban tổ chức, tài xế và người hỗ trợ kỹ thuật vào số suất. Nhóm đó hay bị bỏ sót mà họ làm cả ngày, thiếu suất cho họ là chuyện rất khó coi.
Cộng mười phần trăm vào số đăng ký vì người tới thêm luôn có ở sự kiện công ty. Thừa vài suất thì chia được, còn thiếu thì giữa buổi không có cách nào chữa được tại chỗ.
Không ai bị bỏ lại
Hỏi trước nhu cầu ăn uống. Việc cần.
Trong form đăng ký. Cách làm.
Một ô để khách ghi. Cách làm.
Ăn chay, dị ứng, kiêng gì. Nội dung.
Nếu tiệc chay hoàn toàn. Trường hợp.
Thì vẫn phải hỏi dị ứng. Nguyên tắc.
Đậu phộng và đậu nành. Ví dụ.
Món chay rất nhiều đậu nành. Ghi nhận.
Ghi nhãn từng món. Đề xuất.
Đặt biển nhỏ trên bàn. Cách làm.
Khách tự tránh được. Lợi ích.
Không phải hỏi ai. Lợi ích.
Đặt biển ghi tên món và thành phần chính trên bàn buffet để khách tự tránh thứ mình kiêng. Cách đó lịch sự hơn nhiều so với bắt người dị ứng phải đi hỏi từng món trước mặt đám đông.
Vẫn phải hỏi dị ứng dù tiệc đã là chay hoàn toàn vì món chay rất nhiều đậu nành và đậu phộng. Chay không đồng nghĩa an toàn cho mọi người, đó là chỗ ban tổ chức hay chủ quan nhất khi đã quyết làm tiệc chay.
Thời gian và hậu cần
Giao trước giờ ăn ba mươi phút. Mốc.
Đủ để bày. Lý do.
Không giao quá sớm. Nguyên tắc.
Đồ nguội và mất ngon. Lý do.
Có chỗ để đồ. Việc cần kiểm.
Bàn trống gần phòng họp. Cụ thể.
Có ổ điện nếu cần hâm. Việc cần kiểm.
Có thùng rác. Việc cần.
Suất phần thì rác rất nhiều. Lý do.
Dặn người giao gọi ai. Việc cần.
Một đầu mối duy nhất. Nguyên tắc.
Tránh gọi nhầm người đang họp. Lý do.
Dặn bếp giao trước giờ ăn ba mươi phút, không sớm hơn và không muộn hơn. Sớm quá thì đồ nguội còn muộn thì cả trăm người đứng chờ và chương trình vỡ.
Chuẩn bị thùng rác đủ lớn nếu dùng suất phần vì rác hộp rất nhiều và rất nhanh đầy. Đó là thứ ban tổ chức hay quên, và cuối buổi thì hộp chất đống ở góc phòng, nhìn rất tệ trước mặt khách mời.
Làm cho lần sau dễ hơn
Ghi lại số suất thật ăn. Việc nên.
So với số đặt. Cách dùng.
Ghi món nào hết trước. Việc nên.
Món nào còn nhiều. Việc nên.
Hỏi vài người thấy sao. Việc nên.
Không hỏi cả hội trường. Giới hạn.
Lưu lại bếp đã dùng. Việc nên.
Và giá đã chốt. Việc nên.
Lần sau đặt trong mười phút. Lợi ích.
Thay vì tìm lại từ đầu. Đối chiếu.
Ghi vào một tệp chung. Cách lưu.
Người sau tiếp nhận được. Lợi ích.
Ghi lại số suất thật ăn, món nào hết trước và giá đã chốt vào một tệp chung của công ty. Lần sau người tổ chức đặt trong mười phút thay vì dò lại từ đầu, kể cả khi đổi người phụ trách.
Hỏi vài người xem bữa đó thế nào thay vì gửi khảo sát cho cả hội trường. Năm câu trả lời thật từ người ngồi ăn có ích hơn một trăm ô chấm điểm ai cũng chọn cho xong.
Giữ liên lạc với bếp đã làm tốt vì công ty nào cũng có sự kiện lặp lại hàng năm. Bếp quen thì lần sau họ hiểu ngay quy mô và yêu cầu, đỡ cho bạn cả khâu giải thích lại từ đầu và cả khâu ăn thử.
