Tiệc nhà mười tới ba mươi người là quy mô khó riêng — quá lớn để nấu hết một mình, quá nhỏ để nhà hàng nhận. Cách hợp lý gần như luôn là kết hợp: đặt phần khó, tự làm phần dễ.
Chia việc giữa đặt và tự làm
Đặt món khó và món nhiều công. Nguyên tắc.
Nem, chả, món chiên. Ví dụ.
Món cần chiên tại chỗ. Lý do.
Bếp nhà không kham nổi. Lý do.
Tự làm món nguội. Nguyên tắc.
Gỏi, nộm, salad. Ví dụ.
Làm trước được. Lý do.
Tự làm món nồi lớn. Nguyên tắc.
Lẩu hoặc bún. Ví dụ.
Nấu một nồi cho cả nhóm. Lý do.
Mua bánh ngoài. Nguyên tắc.
Tự làm bánh cho ba mươi người là quá sức. Lý do.
Đặt món chiên và món cần làm nóng tại chỗ, tự làm món nguội và món nồi lớn. Bếp nhà không đủ chỗ chiên cho ba mươi người, còn nấu một nồi lẩu thì bếp nào cũng làm được.
Làm hết món nguội từ hôm trước để hôm tiệc chỉ còn bày ra. Gỏi, nộm và đồ chua làm trước được, và làm trước thì hôm đó bạn còn sức tiếp khách.
Tính lượng cho tiệc nhà
Tiệc nhà ăn rải rác. Đặc điểm.
Không ngồi vào bàn cùng lúc. Lý do.
Nên lượng cần ít hơn tiệc ngồi. Hệ quả.
Khoảng bảy phần mười. Con số.
So với tiệc bàn tròn. Đối chiếu.
Nhưng nhiều món hơn. Ngược lại.
Khách gắp lai rai. Lý do.
Món dễ cầm là quan trọng. Yêu cầu.
Cuốn, chả, bánh mì nhỏ. Ví dụ.
Đồ uống tính dư. Nguyên tắc.
Khách uống nhiều hơn ăn. Thực tế.
Nhất là tiệc tối. Bối cảnh.
Tiệc nhà cần ít lượng hơn tiệc ngồi bàn nhưng cần nhiều loại món hơn. Khách đứng ăn lai rai nên họ nếm nhiều thứ mà mỗi thứ ít, tính theo tiệc bàn tròn là thừa.
Ưu tiên món dễ cầm ăn đứng như cuốn, chả và bánh mì nhỏ cho tiệc nhà. Món phải ngồi xuống dùng đũa thì nửa số khách không đụng tới, dù nó ngon tới đâu.
Bánh sinh nhật chay
Bánh thường có trứng sữa. Vấn đề.
Kem tươi cũng vậy. Vấn đề.
Có tiệm làm bánh thuần chay. Giải pháp.
Đặt trước hai ba ngày. Thời gian.
Ít tiệm nên phải tìm. Thực tế.
Hỏi trong hội nhóm. Cách tìm.
Bánh làm từ sữa hạt. Nguyên liệu.
Kem từ nước cốt dừa. Nguyên liệu.
Hoặc dầu thực vật. Nguyên liệu.
Giá cao hơn bánh thường. Ghi nhận.
Phương án khác là bánh trái cây. Phương án.
Xếp trái cây thành tầng. Cách làm.
Đặt bánh thuần chay trước hai ba ngày vì ít tiệm làm và họ cần thời gian chuẩn bị. Hỏi trong hội nhóm ăn chay khu vực là cách tìm nhanh nhất, các tiệm đó ít khi quảng cáo rộng.
Bánh xếp từ trái cây tươi là phương án thay thế đơn giản và không cần đặt ai. Nó vừa hợp tiệc chay vừa nhẹ bụng sau bữa, và trẻ con thường thích nó hơn cả bánh kem.
Bày bàn và phục vụ
Bày kiểu tự lấy. Cách hợp nhất.
Không phục vụ từng người. Lý do.
Nhà không đủ người phục vụ. Lý do.
Đặt món ở nhiều chỗ. Mẹo.
Tránh dồn một chỗ. Lý do.
Khách không phải chen. Lợi ích.
Ghi tên món. Đề xuất.
Giấy nhỏ đặt cạnh đĩa. Cách làm.
Khách biết đang ăn gì. Lợi ích.
Chuẩn bị đủ bát đĩa. Việc cần.
Thuê nếu thiếu. Phương án.
Hoặc dùng đồ dùng một lần. Phương án.
Đặt món ở hai ba chỗ khác nhau thay vì dồn hết lên một bàn. Dồn một chỗ thì khách chen nhau ở đó, còn chia ra thì cả phòng đi lại thoải mái.
Ghi tên món lên giấy nhỏ đặt cạnh đĩa, nhất là khi có món chay giả mặn. Khách không phải đoán và cũng không phải hỏi, đó là chi tiết nhỏ mà ai cũng thấy dễ chịu.
Dọn dẹp và đồ thừa
Chuẩn bị thùng rác lớn. Việc cần.
Đặt ở chỗ dễ thấy. Cách làm.
Khách tự bỏ rác. Lợi ích.
Chuẩn bị hộp cho khách mang về. Đề xuất.
Đồ thừa chia được. Lý do.
Ai cũng vui. Ghi nhận.
Rửa dần trong tiệc. Mẹo.
Đỡ đống bát cuối buổi. Lợi ích.
Nhờ vài người thân ở lại. Đề xuất.
Dọn nhanh hơn nhiều. Lý do.
Món thừa giữ mát ngay. Nguyên tắc.
Đừng để tới sáng mai. Nhấn mạnh.
Chuẩn bị sẵn hộp để khách mang đồ thừa về, đó là cách xử lý gọn nhất và ai cũng vui. Đồ tiệc thường thừa nhiều, và chia ra thì vừa không phí vừa đỡ chật tủ lạnh nhà bạn.
Cất món thừa vào ngăn mát ngay khi tiệc tan chứ đừng để tới sáng mai. Đồ để ngoài cả đêm thì sáng ra phải bỏ, mà lúc đó thì tiếc gấp đôi vì đã tốn công.
Hỏi trước xem trong khách mời có ai không ăn được gì, nhất là trẻ nhỏ và người lớn tuổi. Tiệc nhà thì bạn biết rõ từng khách, đó là lợi thế mà nhà hàng không bao giờ có được, nên đừng bỏ phí nó.
Làm ít món mà làm tốt hơn là bày ra mười món rồi món nào cũng vội. Khách nhớ một hai món ngon chứ không nhớ được cả bàn, và bạn thì đỡ mệt hẳn để còn ngồi nói chuyện với khách.
