Không phải sự cố nào cũng liên quan tới đồ ăn. Mưa giữa tiệc sân, mất điện lúc đang nấu, hỏng bếp trước giờ ăn — ba chuyện đó đều làm vỡ kế hoạch, và cả ba đều có phương án hai nếu nghĩ trước.
Mưa với bữa ngoài sân
Xem dự báo trước ba ngày. Việc cần.
Và xem lại hôm trước. Việc cần.
Chuẩn bị mái che. Phương án.
Thuê hoặc mượn. Cách có.
Rẻ hơn nhiều so với vỡ tiệc. Đánh giá.
Có phương án vào nhà. Phương án hai.
Đếm trước nhà chứa được bao nhiêu. Việc cần.
Kê bàn kiểu khác. Cách làm.
Nghĩ trước thứ tự chuyển. Nguyên tắc.
Đồ ăn vào trước. Thứ tự.
Rồi người. Thứ tự.
Mưa thì chuyển trong mười phút. Mục tiêu.
Nghĩ trước thứ tự chuyển vào nhà nếu mưa — đồ ăn vào trước rồi mới đến người. Có thứ tự thì cả nhà chuyển trong mười phút, không có thì loạn và đồ ăn ướt hết.
Thuê mái che rẻ hơn nhiều so với việc tiệc vỡ giữa buổi vì mưa. Xem dự báo trước ba ngày rồi quyết, và mùa mưa thì cứ thuê sẵn cho chắc.
Mất điện
Hay xảy ra hơn người ta nghĩ. Ghi nhận.
Nhất là mùa nóng. Bối cảnh.
Ảnh hưởng gì. Dẫn.
Nồi cơm điện. Chỗ một.
Đèn. Chỗ hai.
Quạt và điều hoà. Chỗ ba.
Tủ lạnh. Chỗ bốn.
Chuẩn bị bếp gas dự phòng. Cách phòng.
Nấu được mọi thứ. Lợi ích.
Chuẩn bị đèn pin hoặc nến. Cách phòng.
Bữa tối thì cần. Bối cảnh.
Tủ lạnh thì đừng mở. Nguyên tắc.
Giữ lạnh được vài giờ nếu đóng kín. Lý do.
Có một bếp gas dự phòng là giải quyết được phần lớn hậu quả của mất điện. Cơm và canh vẫn nấu được, và đó là hai thứ quyết định bữa có chạy hay không.
Nếu mất điện thì đừng mở tủ lạnh vì đóng kín nó giữ lạnh được vài giờ. Mở ra xem mấy lần là mất hết lạnh, và đồ trong đó mới là thứ đáng lo.
Hỏng bếp hoặc thiếu thiết bị
Bếp gas hết gas. Sự cố.
Kiểm bình trước. Cách phòng.
Có bình dự phòng. Cách phòng.
Nồi cơm điện hỏng. Sự cố.
Nấu cơm bằng nồi thường. Cách xoay.
Hoặc mua cơm. Cách xoay.
Thiếu nồi lớn. Sự cố.
Nấu nhiều nồi nhỏ. Cách xoay.
Chia lửa ra. Cách làm.
Kiểm hết thiết bị hôm trước. Nguyên tắc.
Bật thử từng cái. Cách kiểm.
Mười phút cho cả bữa. Đánh giá.
Bật thử từng thiết bị vào hôm trước chứ đừng tin là nó vẫn chạy. Mười phút kiểm đổi lấy việc không phát hiện bếp hỏng vào đúng lúc phải nấu.
Kiểm bình gas còn bao nhiêu và có bình dự phòng không, đó là thứ hay hết đúng lúc. Hết gas giữa lúc nấu là dừng toàn bộ, và đi mua bình mới thì mất cả tiếng.
Nguyên tắc chung khi có sự cố
Giữ bình tĩnh. Nguyên tắc một.
Khách nhìn bạn. Lý do.
Quyết nhanh. Nguyên tắc hai.
Quyết được là hơn quyết đúng. Nhấn mạnh.
Vì thời gian là thứ đang mất. Lý do.
Phân việc rõ. Nguyên tắc ba.
Ai làm gì. Nội dung.
Đừng để ai cũng chạy quanh. Nhấn mạnh.
Ưu tiên bữa chạy được. Nguyên tắc bốn.
Không ưu tiên đẹp. Phân biệt.
Nói chuyện với bếp sau. Nguyên tắc năm.
Trong bữa thì lo bữa. Nhấn mạnh.
Quyết nhanh quan trọng hơn quyết đúng khi đang có sự cố vì thời gian là thứ đang mất. Một phương án tạm chạy được ngay hơn phương án hoàn hảo tìm ra sau nửa tiếng.
Ưu tiên bữa chạy được chứ đừng ưu tiên bữa trông đẹp khi đã có sự cố. Khách nhớ có được ăn tử tế hay không, còn bày biện thì không ai để ý khi đã đói.
Phương án hai cho mọi bữa
Viết ra trước. Nguyên tắc.
Không nghĩ trong đầu. Nhấn mạnh.
Mưa thì chuyển đâu. Nội dung.
Mất điện thì nấu bằng gì. Nội dung.
Thiếu đồ thì mua ở đâu. Nội dung.
Bếp muộn thì ăn gì trước. Nội dung.
Bốn dòng là đủ. Đánh giá.
Dán trong bếp. Cách lưu.
Ai cũng đọc được. Lợi ích.
Không phụ thuộc bạn nhớ. Lợi ích.
Dùng lại cho mọi bữa. Lợi ích.
Bổ sung dần sau mỗi lần. Nhịp.
Viết bốn dòng phương án hai rồi dán trong bếp thay vì nghĩ sẵn trong đầu. Lúc có sự cố thì bạn không nghĩ được rõ, mà tờ giấy đó thì ai đọc cũng biết phải làm gì.
Bổ sung tờ phương án đó sau mỗi lần gặp sự cố mới, dần dần nó bao gần hết tình huống. Sau vài năm thì bữa nào cũng chạy trơn, không phải vì không có sự cố mà vì cái nào cũng có sẵn cách.
Giao tờ phương án cho một người khác đọc trước bữa để không chỉ mình bạn biết. Người tổ chức cũng có lúc bận tay, và lúc đó cần người thứ hai biết phải làm gì.
Nhớ rằng phần lớn sự cố chỉ làm bữa khác đi chứ không làm bữa hỏng. Người ta nhớ bữa đó có vui không, và mấy chuyện trục trặc thường thành chuyện kể lại sau này.
Chuẩn bị một cái ô lớn và vài tấm bạt cho mọi bữa ngoài sân, kể cả mùa khô. Chúng nhẹ và không tốn chỗ, mà khi cần thì không có cách nào kiếm được trong mười phút.
