Món về không đúng yêu cầu có mấy mức khác nhau, và xử lý phải theo mức đó. Sai món thì bất tiện, có hành tỏi thì người kiêng không ăn được, còn có thứ ai đó dị ứng thì là chuyện khác hẳn.
Phân mức nghiêm trọng
Mức một là sai món. Mức.
Giao món khác món đã đặt. Mô tả.
Bất tiện nhưng ăn được. Đánh giá.
Mức hai là sai yêu cầu kiêng. Mức.
Có hành tỏi hoặc trứng sữa. Ví dụ.
Người kiêng không ăn được. Hậu quả.
Mức ba là có thứ dị ứng. Mức.
Nghiêm trọng nhất. Đánh giá.
Phải tách ngay. Xử lý.
Xử lý theo mức. Nguyên tắc.
Không xử lý ba mức như nhau. Nhấn mạnh.
Mức ba thì dừng mọi việc khác. Nguyên tắc.
Phân ba mức — sai món, sai yêu cầu kiêng, có thứ ai đó dị ứng — và xử lý theo mức. Mức ba thì dừng mọi việc khác lại, còn mức một thì để sau bữa nói cũng được.
Sai món là bất tiện chứ không nguy hiểm, còn có thứ dị ứng thì phải tách ngay lập tức. Hai chuyện đó không cùng loại, và xử lý như nhau là sai ở cả hai đầu.
Khi có thứ ai đó dị ứng
Tách món đó ra ngay. Việc đầu.
Không để trên bàn. Nhấn mạnh.
Nói với người dị ứng. Việc hai.
Trước khi họ gắp. Thời điểm.
Nói rõ món nào. Nội dung.
Và nghi có gì trong đó. Nội dung.
Hỏi bếp xác nhận. Việc ba.
Gọi điện luôn. Cách làm.
Nếu bếp không chắc. Trường hợp.
Thì coi như có. Nguyên tắc an toàn.
Người dị ứng tự quyết. Nguyên tắc.
Theo dặn dò bác sĩ của họ. Nói rõ.
Tách món ra khỏi bàn ngay rồi nói với người dị ứng trước khi họ gắp. Đây là thông tin chung, còn việc ăn hay không thì để họ quyết theo dặn dò của bác sĩ họ.
Nếu bếp không chắc chắn trong món có gì thì coi như có, đừng đoán theo chiều an toàn cho bữa. Chiều an toàn duy nhất ở đây là chiều an toàn cho người ăn, không phải cho kế hoạch của bạn.
Khi sai yêu cầu kiêng
Tách món ra. Việc đầu.
Để bàn khác. Cách làm.
Người không kiêng vẫn ăn được. Lý do.
Nói với người kiêng. Việc hai.
Nói rõ món nào không dùng được. Nội dung.
Gọi bếp báo. Việc ba.
Hỏi có làm lại kịp không. Câu hỏi.
Thường là không. Thực tế.
Thì bù bằng món khác. Cách xoay.
Cơm rau canh là đủ. Ví dụ.
Người kiêng thường đã quen xoay. Ghi nhận.
Hỏi họ cần gì. Nguyên tắc.
Tách món sai ra bàn khác thay vì bỏ đi vì người không kiêng vẫn ăn được bình thường. Bỏ cả món là phí, mà để trên bàn chung thì người kiêng phải ngồi tránh suốt bữa.
Hỏi người kiêng họ cần gì thay vì tự xoay hộ, họ thường đã có cách của mình. Nhiều người ăn chay nghiêm đã quen xử lý tình huống này và chỉ cần cơm với rau là ổn.
Khi sai món
Nhẹ nhất trong ba mức. Đánh giá.
Bày ra như bình thường. Cách làm.
Khách không biết đã đặt gì. Lý do.
Trừ khi thiếu hẳn một vai. Ngoại lệ.
Thiếu món đưa cơm chẳng hạn. Ví dụ.
Thì mua bù nhanh. Cách xoay.
Nói với bếp sau bữa. Thời điểm.
Trong bữa không cần. Lý do.
Đề nghị trừ tiền. Quyền.
Nếu món giao rẻ hơn. Điều kiện.
Ghi lại để lần sau nhắc. Việc nên.
Bếp hay nhầm món gần giống. Ghi nhận.
Sai món thì cứ bày ra như bình thường vì khách không biết bạn đã đặt gì. Chỉ khi thiếu hẳn một vai trong mâm thì mới cần mua bù, còn lại thì để sau bữa nói với bếp.
Ghi lại chỗ bếp nhầm để lần sau nhắc trước vì họ hay nhầm giữa mấy món gần giống nhau. Một câu nhắc lúc đặt chặn đúng cái nhầm đó, hiệu quả hơn nhiều so với phàn nàn sau bữa.
Phòng từ khâu đặt
Nói rõ bằng chữ. Cách một.
Không nói miệng qua điện thoại. Nguyên tắc.
Nhắc lại trước một ngày. Cách hai.
Riêng phần kiêng. Phạm vi.
Gọi cho người nấu. Cách ba.
Không chỉ người nhận đơn. Phân biệt.
Hai người đó có khi khác nhau. Lý do.
Đặt riêng suất cho người kiêng nặng. Cách bốn.
An toàn nhất. Đánh giá.
Tự nấu phần đó. Cách năm.
Chắc chắn nhất. Đánh giá.
Với dị ứng nặng thì nên vậy. Đề xuất.
Nhắc riêng phần kiêng trước một ngày và nói với chính người nấu chứ không chỉ người nhận đơn. Hai người đó nhiều khi khác nhau, và thông tin rơi ở đúng chỗ chuyển giao giữa họ.
Với dị ứng nặng thì tự nấu phần đó là cách chắc chắn nhất, dù có vẻ mất công. Bạn biết chính xác đã cho gì vào nồi, và không bếp nào đảm bảo được điều đó tuyệt đối.
Đừng trách bếp ngay khi thấy sai, có khi lỗi ở khâu bạn dặn chưa rõ. Xem lại tin nhắn đã gửi trước khi gọi, và nếu mình dặn thiếu thì nói thẳng điều đó cũng là cách giữ mối.
Kiểm ngay lúc nhận là cách duy nhất phát hiện được sai yêu cầu trước khi khách gắp. Bày hết ra rồi mới thấy có hành tỏi thì người kiêng đã gắp, và lúc đó không sửa được nữa.
