Giao muộn là sự cố hay gặp nhất và cũng là sự cố khó chịu nhất vì khách đã tới. Việc đầu tiên không phải gọi mắng bếp mà là biết chính xác còn bao lâu, rồi xoay theo con số đó.
Việc đầu tiên là gọi hỏi
Gọi ngay khi quá giờ mười phút. Mốc.
Đừng đợi lâu hơn. Nhấn mạnh.
Hỏi còn bao lâu. Câu hỏi chính.
Con số cụ thể. Yêu cầu.
Không nhận câu sắp tới. Nguyên tắc.
Hỏi đang ở đâu. Câu hỏi.
Để tự ước. Lý do.
Hỏi đã ra khỏi bếp chưa. Câu hỏi quan trọng.
Chưa ra thì còn lâu. Suy ra.
Gọi cả số tài xế. Cách làm.
Chính xác hơn bếp. Lý do.
Rồi mới tính xoay. Thứ tự.
Hỏi đã ra khỏi bếp chưa vì câu trả lời đó nói cho bạn biết còn bao lâu thật. Chưa ra khỏi bếp thì còn ít nhất nửa tiếng, còn đang trên đường thì bạn ước được theo khoảng cách.
Đừng nhận câu trả lời chung chung là sắp tới, hỏi con số phút cụ thể. Không có con số thì bạn không quyết được gì, và câu sắp tới có thể nghĩa là hai mươi phút nữa.
Xoay trong lúc chờ
Mời khách uống nước. Việc một.
Và món nguội có sẵn. Việc hai.
Trái cây hoặc bánh. Ví dụ.
Nếu đã mua riêng. Điều kiện.
Nói thật với khách. Nguyên tắc.
Đồ đang trên đường. Nội dung.
Khoảng bao lâu nữa. Nội dung.
Đừng nói sắp rồi để đó. Nhấn mạnh.
Khách biết thì họ chờ được. Lý do.
Không biết thì họ sốt ruột. Đối chiếu.
Đổi thứ tự chương trình. Cách xoay.
Làm phần khác trước. Cách làm.
Nói thật với khách là đồ đang trên đường và khoảng bao lâu nữa. Khách biết con số thì họ chờ được thoải mái, còn nghe sắp rồi để đó thì họ sốt ruột từng phút.
Đổi thứ tự chương trình nếu được — làm phần lễ, phần nói chuyện hay phần chụp ảnh trước. Bữa ăn lùi lại mà chương trình vẫn chạy thì không ai thấy đang chờ.
Nếu muộn quá lâu
Quá nửa tiếng thì tính phương án hai. Mốc.
Mua tạm vài món. Cách một.
Quán gần đó. Nguồn.
Cử người đi ngay. Cách làm.
Bày món có sẵn trước. Cách hai.
Cơm và canh nếu nhà nấu. Ví dụ.
Cho khách ăn trước. Cách làm.
Đồ tới thì bày thêm. Cơ chế.
Hỏi bếp giảm tiền. Việc nên.
Nhưng sau bữa. Thời điểm.
Trong bữa thì lo bữa. Nguyên tắc.
Không lo chuyện tiền. Nhấn mạnh.
Quá nửa tiếng thì cử người đi mua tạm vài món ở quán gần thay vì tiếp tục chờ. Khách ngồi chờ bốn nhăm phút là chuyện không cứu được bằng lời xin lỗi nào.
Trong bữa thì chỉ lo cho bữa chạy được, chuyện giảm tiền để nói sau. Nói tiền giữa lúc khách ngồi đó là làm hỏng thêm, mà bếp cũng không giải quyết được lúc ấy.
Nói lại sau bữa
Gọi hoặc gặp sau bữa. Thời điểm.
Nói cụ thể. Nguyên tắc.
Hẹn mấy giờ, tới mấy giờ. Nội dung.
Hậu quả là gì. Nội dung.
Khách chờ bao lâu. Cụ thể.
Hỏi vì sao. Câu hỏi.
Nghe lý do. Nguyên tắc.
Có lý do thật. Ghi nhận.
Đề nghị giảm nếu thoả thuận có. Quyền.
Hoặc bù lần sau. Phương án.
Bếp tử tế sẽ đề nghị trước. Dấu hiệu tốt.
Bếp chối thì không đặt lại. Kết luận.
Nói cụ thể giờ hẹn, giờ tới và khách phải chờ bao lâu thay vì nói chung là các bạn muộn. Con số thì không tranh cãi được, còn nói chung chung thì thành ai nhớ khác nhau.
Bếp tử tế thường tự đề nghị giảm hoặc bù lần sau, và đó là dấu hiệu đáng giữ mối. Bếp chối hoặc đổ lỗi thì bạn biết không nên đặt lại, và đó cũng là thông tin có giá trị.
Phòng từ lần sau
Hẹn giao sớm hơn giờ ăn. Cách phòng chính.
Nửa tiếng tới một tiếng. Con số.
Đệm đó cứu được phần lớn. Lý do.
Chọn bếp gần hơn. Cách phòng.
Đường ngắn thì ít rủi ro. Lý do.
Tránh giờ tắc đường. Cách phòng.
Xác nhận trước một ngày. Cách phòng.
Và trước hai tiếng. Cách phòng.
Nhắc một câu. Cách làm.
Ghi bếp nào hay muộn. Việc cần.
Lần sau đệm nhiều hơn. Cách dùng.
Hoặc đổi bếp. Cách dùng.
Hẹn giao sớm hơn giờ ăn nửa tiếng tới một tiếng, đó là cách phòng hiệu quả nhất. Phần đệm đó cứu được gần hết các trường hợp muộn, và nó không tốn gì cả.
Nhắc bếp một câu trước hai tiếng vào đúng ngày giao, không chỉ xác nhận hôm trước. Một tin nhắn ngắn nhắc họ ưu tiên đơn của bạn, và nhiều trường hợp muộn là do họ quên thứ tự.
Đừng cáu với tài xế vì họ không quyết được giờ bếp làm xong. Cáu với họ không làm đồ tới nhanh hơn, mà việc cần nói thì phải nói với bếp.
Giữ bình tĩnh trước mặt khách vì họ nhìn bạn để biết chuyện này có nghiêm trọng không. Chủ bữa bình tĩnh thì cả bàn bình tĩnh, còn chủ bữa chạy quanh gọi điện gấp gáp thì ai cũng lo theo.
Chuẩn bị sẵn ít đồ nguội cho mọi bữa đông, coi như bảo hiểm cho tình huống này. Một khay trái cây và ít bánh không tốn nhiều, mà nó lấp được nửa tiếng chờ mà không ai thấy nặng nề.
