Ăn ngoài trời thì không có bếp, không có tủ lạnh và có nắng gió. Món hợp bàn tiệc trong nhà có khi hỏng sau một tiếng ngoài trời, nên chọn món cho đúng mới là phần quan trọng nhất.
Món chịu được ngoài trời
Món khô và món kho. Nhóm tốt.
Ít nước nên bền hơn. Lý do.
Xôi và bánh mì. Nhóm tốt.
No bụng và dễ chia. Ưu điểm.
Món cuốn. Nhóm tốt.
Ăn bằng tay được. Ưu điểm.
Trái cây nguyên quả. Nhóm tốt.
Bền nhất. Đánh giá.
Tránh món có sốt trắng. Nhóm xấu.
Hỏng nhanh dưới nắng. Lý do.
Tránh gỏi trộn sẵn. Nhóm xấu.
Tránh món nước. Nhóm xấu.
Chọn món khô và món kho vì chúng ít nước nên chịu được vài giờ ngoài trời. Món có sốt trắng, gỏi trộn sẵn và món nước là ba nhóm hỏng nhanh nhất dưới nắng.
Trái cây nguyên quả là thứ bền nhất và cũng tiện nhất cho dã ngoại. Cắt sẵn thì nhanh hỏng và nhanh thâm, mang nguyên quả rồi cắt tại chỗ là hơn.
Giữ mát và giữ an toàn
Thùng đá là bắt buộc. Nguyên tắc.
Cho món dễ hỏng. Phạm vi.
Đá khô hoặc đá viên trong túi. Cách làm.
Tránh đá tan làm ướt đồ. Lý do.
Để thùng trong bóng râm. Nguyên tắc.
Không để trong cốp xe. Nhấn mạnh.
Cốp xe rất nóng. Lý do.
Bày ra từng đợt. Chiến lược.
Phần còn lại trong thùng. Cách làm.
Đậy thức ăn đã bày. Nguyên tắc.
Ruồi và bụi. Lý do.
Quá ba giờ ngoài trời thì bỏ. Nguyên tắc an toàn.
Bày ra từng đợt và giữ phần còn lại trong thùng đá thay vì bày hết ngay từ đầu. Đồ bày ra là bắt đầu đếm giờ, còn đồ trong thùng thì vẫn an toàn thêm vài tiếng nữa.
Món dễ hỏng để ngoài trời nóng quá ba giờ thì bỏ chứ đừng tiếc. Đây là thông tin chung về an toàn thực phẩm, và ngoài trời thì mọi mốc đều ngắn hơn trong nhà.
Hậu cần mang đi
Đóng hộp theo món. Cách làm.
Không trộn nhiều món một hộp. Nguyên tắc.
Hộp kín nắp. Yêu cầu.
Nước sốt để riêng. Nguyên tắc.
Trộn tại chỗ. Cách làm.
Mang đủ bát đĩa. Việc cần.
Và đũa thìa. Việc cần.
Đếm dư vài bộ. Đệm.
Mang khăn giấy nhiều. Việc cần.
Mang túi rác. Việc bắt buộc.
Mang nước rửa tay. Việc cần.
Mang nước uống nhiều hơn nghĩ. Nguyên tắc.
Để nước sốt và nước trộn riêng rồi trộn tại chỗ ngay trước khi ăn. Trộn sẵn từ nhà thì tới nơi rau đã nhũn và món mất hẳn cái tươi, mà đó là thứ đáng giá nhất.
Mang nước uống nhiều hơn mức bạn nghĩ vì ngoài trời người ta uống gấp đôi bình thường. Thiếu nước giữa buổi dã ngoại là chuyện khó chịu hơn thiếu bất cứ món ăn nào.
Chia việc trong nhóm
Mỗi người một phần. Cách làm.
Lập danh sách trước. Việc cần.
Ai mang gì. Nội dung.
Gửi vào nhóm chat. Cách làm.
Tránh trùng. Lợi ích.
Và tránh thiếu. Lợi ích.
Một người lo đồ dùng. Phân công.
Bát đĩa, khăn, túi rác. Nội dung.
Một người lo nước. Phân công.
Một người lo thùng đá. Phân công.
Món ăn thì chia đều. Phân công.
Ai làm được món nào. Cách chia.
Lập danh sách ai mang gì rồi gửi vào nhóm chat, đó là cách chặn cả trùng lẫn thiếu. Không có danh sách thì kết cục quen thuộc là bốn người mang bánh mì mà không ai mang nước.
Phân người lo đồ dùng riêng vì bát đĩa, khăn và túi rác là nhóm hay bị quên nhất. Ai cũng nghĩ tới món ăn, nhưng tới nơi không có gì để đựng thì món ngon cũng khó ăn.
Dọn sau khi ăn
Mang rác về. Nguyên tắc.
Không để lại. Nhấn mạnh.
Kể cả rác hữu cơ. Nhấn mạnh.
Vỏ trái cây cũng mang về. Ví dụ.
Gom ngay sau khi ăn. Thời điểm.
Đừng để tới lúc về. Lý do.
Lúc đó ai cũng vội. Lý do.
Kiểm lại chỗ ngồi. Việc cuối.
Đi một vòng nhìn kỹ. Cách làm.
Đồ thừa chia mang về. Cách xử lý.
Hoặc bỏ nếu đã quá giờ. Nguyên tắc.
Để chỗ đó như lúc mình tới. Nguyên tắc chung.
Gom rác ngay sau khi ăn chứ đừng để tới lúc chuẩn bị về vì lúc đó ai cũng vội. Mang hết rác về kể cả vỏ trái cây, để chỗ đó đúng như lúc mình tới là nguyên tắc cơ bản.
Đi một vòng kiểm lại chỗ ngồi trước khi rời đi vì luôn còn thứ gì đó sót lại. Nắp hộp, thìa nhựa hay túi nilon bay đi là thứ nhóm nào cũng sót nếu không kiểm.
Hỏi trước xem chỗ đó có cho nấu nướng không nếu nhóm định nướng tại chỗ. Nhiều nơi cấm lửa hoàn toàn, và biết trước thì bạn chuẩn bị đồ ăn sẵn thay vì mang cả bếp đi.
Chọn chỗ có bóng râm và có chỗ ngồi thay vì chọn chỗ đẹp mà nắng trống. Bữa ăn dưới nắng gắt thì ai cũng ăn vội cho xong, mà cả nhóm đi chơi đâu phải để ăn vội.
Đi dã ngoại thì món chay có lợi thế hơn món mặn vì rau đậu chịu được lâu hơn thịt cá. Đó là điểm ít ai để ý, nhưng nhóm ăn chay thật ra ít rủi ro hơn khi ăn ngoài trời.
