Kết hợp thịt Vịt với Chao sẽ làm tăng vị đậm đà, lạ miệng, thêm vào đó là vị ngọt thanh của nấm, bùi bùi của khoai môn và những gia vị khác làm nên hương vị của món Vịt nấu chao
Người ta dùng mắm cá lóc, cá sặt, cá rô, cá linh, cá chèn để làm nước lẩu. Nước lẩu mắm được nấu sôi lên. Bỏ sả bằm, sả cắt khúc, nêm chút đường, bột ngọt cho ngon ngọt.
Lẩu cá kèo là món mang hương vị miền nam đặc trưng. Nước dùng lẩu có vị chua dịu nhẹ của lá giang, thả nguyên con cá kèo béo ngậy và ăn kèm với rau đắng, kèo nèo